Ricavate qualche fettina fine di cipolla rossa, conditela in una ciotolina con una presa di zucchero, di sale e una spruzzata di aceto.
Lasciatela marinare mentre preparate il resto del menu.
Mondate un finocchio piccolo (o mezzo grande) e affettatelo abbastanza finemente, quindi riducete in rondelle un piccolo gambo tenero di sedano.Aggiungete dell’d’olio evo e tritate il verde sia del sedano che del finocchio.
Infine pelate gli spicchi di mezzo pompelmo rosa e tagliateli in tocchetti regolari. Riunite nell’insalatiera finocchio, sedano (e relativo verde), pompelmo, cipolla e 4/5 olive nere tagliate a metà.
Condite l’insalata con uno/due cucchiaini d’olio evo, una spruzzatina di aceto se piace, sale e pepe.
Servite